Grillen - Familienwegweiser

Sommerzeit ist Grillzeit: Welche Grillmethode soll es sein?

Helena — Wed, 28 Jun 2017 12:34:42 +0000

Was gibt es Schöneres als im Sommer draußen zu grillen? Viel Spaß macht es den meisten, eine Grillparty mit Kindern und Freunden zu veranstalten. Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – jeder isst das, was er oder sie mag.
Bei der Wahl, ob über Holzkohle, Gas oder Elektrospirale gebrutzelt wird, scheiden sich dann aber die (Geschmacks-)Geister. Und auch bei der Frage, ob es gesundheitliche Bedenken beim Festmahl vom Grill gibt. Dieser Frage soll im Folgenden nachgegangen werden.

Grillen mit Holzkohle

Das Grillen über Holzkohle ist die ursprünglichste Methode. Dass Rauch und teils sogar Flammen entstehen, wenn während des Grillvorgangs das austretende Fett des Fleischs auf die glühenden Kohlen tropft und verbrennt, kennt jeder.

Verbreitete Herangehensweise: Das Ablöschen mit Bier.

Doch die Flüssigkeit verdampft sofort auf der Glut und verursacht zusätzlichen Rauch. Die dabei aufgewirbelte Asche setzt sich auf dem Grillgut ab. Der Verzehr dieser Asche gilt als gesundheitsgefährdend. Außerdem enthält der Qualm von verbrennendem Fleischsaft und Fett polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, kurz PAK. Rund 250 dieser chemischen Verbindungen gelten als krebserregend. Ebenso gefährlich sind die heterozyklischen aromatischen Amine, HAA, die ab 120 Grad Celsius in verbrannter Kruste von Fleisch und Fisch entstehen.

Für alle Kohlegrill-Fans gilt also: Gut auf das Grillgut aufpassen und lieber nicht mit Bier löschen. – Wenn es nicht unbedingt der Kohlgrill sein muss, kann auch auf eine andere Grillmethode umgestiegen werden.

Vorteile von Gas- und Elektro-Grill

Der Vorteil von Gas- oder Elektrogrills liegt nicht nur in der kurzen Wartezeit, da das Anfeuern und Durchglühen der Holzkohle oder der Briketts wegfällt. Im Normalfall entstehen hier weder Qualm noch Flammen. Das Grillgut bleibt unbelastet und die Gefahr der krebserregenden PAK wie HAA ist gebannt. Durch die meist regelbare Temperatureinstellung kann verhindert werden, dass Fisch, Fleisch oder Gemüse verbrennen und sich eine gesundheitsschädliche Kruste bildet.

Bei Gas- oder Elektro-Grills wird zudem von einer geringen Feuergefahr ausgegangen, weil eben kein direktes Feuer vorhanden ist. Wird der Stecker gezogen oder das Gas abgestellt, ist der Grill innerhalb kurzer Zeit erkaltet – anders als bei Kohle, die noch andere Gefahr birgt. Sie kann bei zu früher Entsorgung den Mülleimer entzünden oder für Verbrennungen bei unvorsichtigen Grillgästen sorgen.

Außerdem ist die Geruchsbelästigung bei Gas- und Elektrogrills durch den fehlenden Rauch nicht der Rede wert und die Grillroste sind schneller zu reinigen.

Unterschiede im Geschmack

Obwohl in verschiedenen Tests, zum Beispiel von Sterneköchen, ermittelt wurde, dass der Otto-Normal-Verbraucher keinen Unterschied zwischen Fleisch vom Holzkohle- oder Gasgrill schmeckt, wird das Thema wohl immer Streitthema bleiben: Hitzige Debatten von eingefleischten Grillfans sind das Resultat. Einige der Gründe, warum viele auf Holzkohle schwören, sind wahrscheinlich die Gemütlichkeit rund ums Anfeuern, das gemeinsame Warten auf das erste Grillgut und die Ursprünglichkeit beim Kohlegrill.

Und da sind wir beim Wichtigsten beim Grillen, denn egal, welche Methode Sie wählen, lassen Sie etwas Vorsicht walten und es sich dann im Kreise ihrer Lieben schmecken!

Guten Appetit!

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Vegetarisch grillen: Dieses Gemüse ist der Hit!

Helena — Thu, 30 Jun 2016 08:33:17 +0000

Für eingefleischte Grill-Jünger eine unvorstellbare Idee: Ein Grillabend ohne Fleisch. Doch auch ohne Steak und Würstchen gibt es fantastische Grillgerichte. Die Hauptrolle spielen in diesem Fall knackig frische Gemüsesorten – die natürlich auch als Beilage zum Fleisch dienen können.

Das Gemüse kann entweder ganz frisch auf den Grill oder wird vorher mariniert. Zum Beispiel in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Wer die asiatische Küche liebt, wird eine Marinade aus Sojasauce und Sesamöl mögen. Auch eine köstliche Idee: Die Mischung aus Honig, Zitronensaft und Rosmarin.

Was darf auf den Grill?

Erlaubt ist, was schmeckt. Gegrillte Maiskolben mit Butter und Salz sind der Klassiker auch Zucchini- und Aubergine-Scheiben sind ein leckeres Grillgut. Halbe gegrillte Paprikaschoten, mit Olivenöl beträufelt und mit grobem Meersalz bestreut – außerordentlich köstlich. Riesenchampignons machen sich hier natürlich ebenfalls gut. Ein Gedicht: Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und mit Honig und Rosmarin beträufeln bzw. würzen. Noch ein Schuss Zitrone dazu – ein wunderbares Grillgericht! Übrigens: Grüner Spargel vom Grill ist ebenfalls eine Delikatesse.

Ein schönes Paar: Käse und Gemüse!

Wem Gemüse einfach zu wenig Substanz bietet, kann mit Käse noch mehr Potenzial herausholen. Frischer, gehobelter Parmesan zum Beispiel, macht sich hervorragend auf gegrilltem Gemüse.

Ein Klassiker mal anders: Tomate-Mozzarella ist auch gegrillt ein tolles Duo. Sie müssen die beiden nur in Alufolie packen, damit der Käse langsam schmelzen kann. Kräftiger Bergkäse ist die zarteste Versuchung auf Kartoffelscheiben, Riesentomaten mit Ziegenkäse und Thymianzweigen gefüllt (in Alufolie) werden zu wahren Grill-Stars. Alternativ zur Tomate kann man natürlich auch Paprika befüllen. Wer den Käse lieber bissfest genießen möchte, kann zum Grillen Halloumi nehmen. Ein würziger Salzlaken-Käse, der der Grillhitze standhält und bissfest bleibt – Halloumi macht sich zum Beispiel auf Gemüsespießen hervorragend.

Natürlich sind die vegetarischen Gemüsegerichte nicht nur auf die Grillsaison beschränkt. Die Gemüse-Stars können auch im Winter für Furore sorgen – wenn der Backofen der Küche den Grill auf dem Balkon und Garten ersetzt.

Idee: Küchen-Quelle

Bildquelle: Thinkstock, 476423829, iStock, Shaiith

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Grillen: So treiben Sie die Kohle zur Weißglut!

Helena — Wed, 24 Jun 2015 10:37:50 +0000

Gerade das Grillen mit Holzkohle verleiht Fleisch und Würstchen diesen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack. Aber: Bevor die Kohle so richtig glüht, hat schon mancher Hobby-Griller entnervt aufgegeben. Wie treibt man sie denn nun am besten zur Weißglut, die Holzkohle?

Zunächst einmal spielt die Form eine Rolle: Klassische Holzkohle ist stückig und leicht entzündbar. Dafür geht ihr auch schnell die Luft aus und sie verglüht. Wenn Sie nur schnell mal ein paar Würstchen auf den Rost werfen wollen, haben Sie mit Holzkohle die richtige Wahl getroffen. An einem langen, gemütlichen Grillabend muss sie dagegen öfter mal nachgelegt werden. Grillbriketts und Holzkohlekissen auf der anderen Seite geben lange Hitze ab, brauchen aber eben auch länger, bis sie auf Betriebstemperatur sind.

Zunächst nur wenig Kohle verwenden

Stapeln Sie Grillkohle oder Briketts pyramidenförmig auf, und verwenden Sie dabei zunächst nur wenig Kohle. Verwenden Sie für das Anzünden von Grillkohle eine flüssige oder feste Anzündhilfe. Legen Sie die feste Anzündhilfe in die Mitte, unter die Grillkohle. Die flüssige Variante spritzen Sie gleichmäßig und großzügig über die aufgeschichtete Kohle. Ganz wichtig: Niemals Benzin, Petroleum oder Spiritus zum Anzünden verwenden! Sie verströmen nicht nur giftige Dämpfe, sondern sorgen mit Stichflammen auch immer wieder für lebensgefährliche Unfälle! Verwenden Sie extralange Streichhölzer zum Anzünden, so können Sie sich beim Anzünden die Hände nicht verbrennen. Nun sorgen Sie für eine kontinuierliche Luftzufuhr; solange, bis die Grillkohle durchglüht – am besten mit einem Fächer. Schieben Sie dann mit einem Schürhaken die Kohle auseinander und geben die restliche Grillkohle darüber. Auch hier heißt es, eine ständige Luftzufuhr zu gewährleisten. Die Glut hat nach 30 bis 45 Minuten die richtige Grilltemperatur erreicht.

Tipp: Mit Gasbrenner geht’s schneller

Mit einem Gasbrenner oder Haarfön können Sie den Anzündprozess erheblich abkürzen: Nachdem Sie etwas Grillkohle aufgeschichtet haben, bringen Sie diese mit einem Gasbrenner oder Fön auf Temperatur. Schichten Sie die restliche Kohle darüber, wenn der erste Teil glüht und sorgen Sie weiterhin für heiße Luft. So kann das Grillgut schon nach etwa 15 Minuten auf den Rost. In der freien Wildbahn ist der Gasbrenner natürlich geeigneter – er benötigt nur eine Gaskartusche, während der Fön nur mit Strom läuft. Beiden Methoden ist gemein, dass sie nicht nur zeitsparend sind, sondern auch ohne chemische Anzündhilfen auskommen.

Fotoquelle: ThinkStock, iStock, AVNphotolab

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