Holzkohle - Familienwegweiser

Sommerzeit ist Grillzeit: Welche Grillmethode soll es sein?

Helena — Wed, 28 Jun 2017 12:34:42 +0000

Was gibt es Schöneres als im Sommer draußen zu grillen? Viel Spaß macht es den meisten, eine Grillparty mit Kindern und Freunden zu veranstalten. Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – jeder isst das, was er oder sie mag.
Bei der Wahl, ob über Holzkohle, Gas oder Elektrospirale gebrutzelt wird, scheiden sich dann aber die (Geschmacks-)Geister. Und auch bei der Frage, ob es gesundheitliche Bedenken beim Festmahl vom Grill gibt. Dieser Frage soll im Folgenden nachgegangen werden.

Grillen mit Holzkohle

Das Grillen über Holzkohle ist die ursprünglichste Methode. Dass Rauch und teils sogar Flammen entstehen, wenn während des Grillvorgangs das austretende Fett des Fleischs auf die glühenden Kohlen tropft und verbrennt, kennt jeder.

Verbreitete Herangehensweise: Das Ablöschen mit Bier.

Doch die Flüssigkeit verdampft sofort auf der Glut und verursacht zusätzlichen Rauch. Die dabei aufgewirbelte Asche setzt sich auf dem Grillgut ab. Der Verzehr dieser Asche gilt als gesundheitsgefährdend. Außerdem enthält der Qualm von verbrennendem Fleischsaft und Fett polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, kurz PAK. Rund 250 dieser chemischen Verbindungen gelten als krebserregend. Ebenso gefährlich sind die heterozyklischen aromatischen Amine, HAA, die ab 120 Grad Celsius in verbrannter Kruste von Fleisch und Fisch entstehen.

Für alle Kohlegrill-Fans gilt also: Gut auf das Grillgut aufpassen und lieber nicht mit Bier löschen. – Wenn es nicht unbedingt der Kohlgrill sein muss, kann auch auf eine andere Grillmethode umgestiegen werden.

Vorteile von Gas- und Elektro-Grill

Der Vorteil von Gas- oder Elektrogrills liegt nicht nur in der kurzen Wartezeit, da das Anfeuern und Durchglühen der Holzkohle oder der Briketts wegfällt. Im Normalfall entstehen hier weder Qualm noch Flammen. Das Grillgut bleibt unbelastet und die Gefahr der krebserregenden PAK wie HAA ist gebannt. Durch die meist regelbare Temperatureinstellung kann verhindert werden, dass Fisch, Fleisch oder Gemüse verbrennen und sich eine gesundheitsschädliche Kruste bildet.

Bei Gas- oder Elektro-Grills wird zudem von einer geringen Feuergefahr ausgegangen, weil eben kein direktes Feuer vorhanden ist. Wird der Stecker gezogen oder das Gas abgestellt, ist der Grill innerhalb kurzer Zeit erkaltet – anders als bei Kohle, die noch andere Gefahr birgt. Sie kann bei zu früher Entsorgung den Mülleimer entzünden oder für Verbrennungen bei unvorsichtigen Grillgästen sorgen.

Außerdem ist die Geruchsbelästigung bei Gas- und Elektrogrills durch den fehlenden Rauch nicht der Rede wert und die Grillroste sind schneller zu reinigen.

Unterschiede im Geschmack

Obwohl in verschiedenen Tests, zum Beispiel von Sterneköchen, ermittelt wurde, dass der Otto-Normal-Verbraucher keinen Unterschied zwischen Fleisch vom Holzkohle- oder Gasgrill schmeckt, wird das Thema wohl immer Streitthema bleiben: Hitzige Debatten von eingefleischten Grillfans sind das Resultat. Einige der Gründe, warum viele auf Holzkohle schwören, sind wahrscheinlich die Gemütlichkeit rund ums Anfeuern, das gemeinsame Warten auf das erste Grillgut und die Ursprünglichkeit beim Kohlegrill.

Und da sind wir beim Wichtigsten beim Grillen, denn egal, welche Methode Sie wählen, lassen Sie etwas Vorsicht walten und es sich dann im Kreise ihrer Lieben schmecken!

Guten Appetit!

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Grillen: So treiben Sie die Kohle zur Weißglut!

Helena — Wed, 24 Jun 2015 10:37:50 +0000

Gerade das Grillen mit Holzkohle verleiht Fleisch und Würstchen diesen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack. Aber: Bevor die Kohle so richtig glüht, hat schon mancher Hobby-Griller entnervt aufgegeben. Wie treibt man sie denn nun am besten zur Weißglut, die Holzkohle?

Zunächst einmal spielt die Form eine Rolle: Klassische Holzkohle ist stückig und leicht entzündbar. Dafür geht ihr auch schnell die Luft aus und sie verglüht. Wenn Sie nur schnell mal ein paar Würstchen auf den Rost werfen wollen, haben Sie mit Holzkohle die richtige Wahl getroffen. An einem langen, gemütlichen Grillabend muss sie dagegen öfter mal nachgelegt werden. Grillbriketts und Holzkohlekissen auf der anderen Seite geben lange Hitze ab, brauchen aber eben auch länger, bis sie auf Betriebstemperatur sind.

Zunächst nur wenig Kohle verwenden

Stapeln Sie Grillkohle oder Briketts pyramidenförmig auf, und verwenden Sie dabei zunächst nur wenig Kohle. Verwenden Sie für das Anzünden von Grillkohle eine flüssige oder feste Anzündhilfe. Legen Sie die feste Anzündhilfe in die Mitte, unter die Grillkohle. Die flüssige Variante spritzen Sie gleichmäßig und großzügig über die aufgeschichtete Kohle. Ganz wichtig: Niemals Benzin, Petroleum oder Spiritus zum Anzünden verwenden! Sie verströmen nicht nur giftige Dämpfe, sondern sorgen mit Stichflammen auch immer wieder für lebensgefährliche Unfälle! Verwenden Sie extralange Streichhölzer zum Anzünden, so können Sie sich beim Anzünden die Hände nicht verbrennen. Nun sorgen Sie für eine kontinuierliche Luftzufuhr; solange, bis die Grillkohle durchglüht – am besten mit einem Fächer. Schieben Sie dann mit einem Schürhaken die Kohle auseinander und geben die restliche Grillkohle darüber. Auch hier heißt es, eine ständige Luftzufuhr zu gewährleisten. Die Glut hat nach 30 bis 45 Minuten die richtige Grilltemperatur erreicht.

Tipp: Mit Gasbrenner geht’s schneller

Mit einem Gasbrenner oder Haarfön können Sie den Anzündprozess erheblich abkürzen: Nachdem Sie etwas Grillkohle aufgeschichtet haben, bringen Sie diese mit einem Gasbrenner oder Fön auf Temperatur. Schichten Sie die restliche Kohle darüber, wenn der erste Teil glüht und sorgen Sie weiterhin für heiße Luft. So kann das Grillgut schon nach etwa 15 Minuten auf den Rost. In der freien Wildbahn ist der Gasbrenner natürlich geeigneter – er benötigt nur eine Gaskartusche, während der Fön nur mit Strom läuft. Beiden Methoden ist gemein, dass sie nicht nur zeitsparend sind, sondern auch ohne chemische Anzündhilfen auskommen.

Fotoquelle: ThinkStock, iStock, AVNphotolab

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Die besten Tipps für den perfekten Grillabend

Helena — Fri, 19 Jun 2015 08:13:04 +0000

Ein lauer Abend, der köstliche Duft von gegrilltem Fleisch, das anheimelnde Knistern der Glut: Das ist für viele der perfekte Grillabend. Aber ein paar Grundregeln sollte man schon befolgen, damit auch alles reibungslos verläuft. Mit unseren Tipps gelingt Ihre nächste Grillparty garantiert.

Welcher Grill ist der richtige?

Nach wie vor ist der Holzkohlegrill der beliebteste Grill bei den Deutschen: Über zwei Drittel (64 Prozent) grillen ihr Fleisch auf einem Holzkohlegrill. Es gibt sie in allen Größen, Formen und Farben, und sie sind ideal geeignet für das Grillen im Garten beziehungsweise auf der Terrasse. Aber auch unterwegs hat ein tragbarer Holzkohlegrill bewährt: Kleine Modelle lassen sich beispielsweise leicht mit in den Park nehmen – aber bitte auf Verbote achten! Grill-Kenner schätzen den rauchigen Holzkohlegeschmack dieses Grilltyps. Wachsender Beliebtheit erfreuen sich Gasgrills, die besonders sauber und temperaturgenau arbeiten. Ein Elektrogrill eignet sich besonders für den Balkon, da das Gerät keine nennenswerte Rauchentwicklung aufweist. Dafür fehlt bei Elektrogrills das von den meisten so geschätzte Grillaroma.

Was ist bei Holzkohle zu beachten?

Wer zur Holzkohle greift, sollte folgendes beachten: Es dauert circa 45 bis 60 Minuten, bis die Kohle richtig durchgeglüht ist. Das Brennmaterial sollte mittig im Grill aufgeschichtet werden, in Form einer Pyramide. Das Fleisch kann auf den Grill, wenn die Holzkohle leicht mit Asche bedeckt ist. Der Grill sollte in einer windgeschützten Ecke aufgestellt werden, da ansonsten durch Böen gesundheitsschädliche Aschepartikel auf das Fleisch fliegen können. Das kann übrigens auch durch das Ablöschen des Grillguts mit Flüssigkeiten wie Bier passieren. Ebenso wenig sollten Marinade, Fleischsaft oder Fett in die Glut tropfen. Der so entstehende Rauch kann polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die als krebserregend gelten, enthalten und mit dem Fleisch in Kontakt kommen. Am besten lassen sich solche Flüssigkeiten mit Aluschälchen beziehungsweise Alufolie auffangen.

Benutzen Sie auch keine Gabel, um das Fleisch zu wenden: Mit jedem Einstich entsteht eine Einkerbung, aus der das Grillaroma entweicht.

Die richtige Marinade

Zum Marinieren von Grillgut ist ein hitzestabiles Pflanzenöl am geeignetsten – dieses behält auch beim Grillen seine Zusammensetzung und seinen Geschmack. Koteletts, Steaks, Hähnchenfleisch und Gemüse bekommen durch eine Marinade aus hitzebeständigem Olivenöl, Essig, Kräutern und Gewürzen ein köstliches Aroma – und sie bleiben schön zart. Auf Salz sollte allerding bei der Marinade verzichtet werden. Mindestens für zwei Stunden sollte das Grillgut mariniert werden, am besten im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Holen Sie etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Grillgut aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Zimmertemperatur liegen.

Fleisch grillen

Eine Grundregel für Fleisch: Sehr mageres Fleisch kann auch sehr schnell austrocknen. Steaks sollten bei direkter Hitze scharf angebraten werden, damit sich die Aromen voll entfalten. Steaks, die dicker als 2,5 cm sind, lassen Sie nach dem Anbraten über der indirekten Hitze zu Ende grillen. So wird das Fleisch innen gar.

Fisch grillen

Fischfilets oder -steaks sollten ebenfalls bei starker Hitze angebraten werden. Um zu verhindern, dass der Fisch ständig am Rost kleben bleibt, sollten Sie die Haut vorher leicht einölen. Während der Fisch auf dem Grill liegt, sollte die erste Seite länger gegrillt und der Fisch auch nur einmal gewendet werden – so gibt’s eine schöne Kruste. Um einen ganzen Fisch unbeschädigt vom Grill zu bekommen, bieten sich Grillkörbe oder Grillzangen an.

IMG: Thinkstock, Creatas, Creatas

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