Fleisch - Familienwegweiser

Grillen: So treiben Sie die Kohle zur Weißglut!

Helena — Wed, 24 Jun 2015 10:37:50 +0000

Gerade das Grillen mit Holzkohle verleiht Fleisch und Würstchen diesen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack. Aber: Bevor die Kohle so richtig glüht, hat schon mancher Hobby-Griller entnervt aufgegeben. Wie treibt man sie denn nun am besten zur Weißglut, die Holzkohle?

Zunächst einmal spielt die Form eine Rolle: Klassische Holzkohle ist stückig und leicht entzündbar. Dafür geht ihr auch schnell die Luft aus und sie verglüht. Wenn Sie nur schnell mal ein paar Würstchen auf den Rost werfen wollen, haben Sie mit Holzkohle die richtige Wahl getroffen. An einem langen, gemütlichen Grillabend muss sie dagegen öfter mal nachgelegt werden. Grillbriketts und Holzkohlekissen auf der anderen Seite geben lange Hitze ab, brauchen aber eben auch länger, bis sie auf Betriebstemperatur sind.

Zunächst nur wenig Kohle verwenden

Stapeln Sie Grillkohle oder Briketts pyramidenförmig auf, und verwenden Sie dabei zunächst nur wenig Kohle. Verwenden Sie für das Anzünden von Grillkohle eine flüssige oder feste Anzündhilfe. Legen Sie die feste Anzündhilfe in die Mitte, unter die Grillkohle. Die flüssige Variante spritzen Sie gleichmäßig und großzügig über die aufgeschichtete Kohle. Ganz wichtig: Niemals Benzin, Petroleum oder Spiritus zum Anzünden verwenden! Sie verströmen nicht nur giftige Dämpfe, sondern sorgen mit Stichflammen auch immer wieder für lebensgefährliche Unfälle! Verwenden Sie extralange Streichhölzer zum Anzünden, so können Sie sich beim Anzünden die Hände nicht verbrennen. Nun sorgen Sie für eine kontinuierliche Luftzufuhr; solange, bis die Grillkohle durchglüht – am besten mit einem Fächer. Schieben Sie dann mit einem Schürhaken die Kohle auseinander und geben die restliche Grillkohle darüber. Auch hier heißt es, eine ständige Luftzufuhr zu gewährleisten. Die Glut hat nach 30 bis 45 Minuten die richtige Grilltemperatur erreicht.

Tipp: Mit Gasbrenner geht’s schneller

Mit einem Gasbrenner oder Haarfön können Sie den Anzündprozess erheblich abkürzen: Nachdem Sie etwas Grillkohle aufgeschichtet haben, bringen Sie diese mit einem Gasbrenner oder Fön auf Temperatur. Schichten Sie die restliche Kohle darüber, wenn der erste Teil glüht und sorgen Sie weiterhin für heiße Luft. So kann das Grillgut schon nach etwa 15 Minuten auf den Rost. In der freien Wildbahn ist der Gasbrenner natürlich geeigneter – er benötigt nur eine Gaskartusche, während der Fön nur mit Strom läuft. Beiden Methoden ist gemein, dass sie nicht nur zeitsparend sind, sondern auch ohne chemische Anzündhilfen auskommen.

Fotoquelle: ThinkStock, iStock, AVNphotolab

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Wie viel Wurst ist gut für Kinder?

Helena — Wed, 25 Feb 2015 16:44:40 +0000

Kinder brauchen eine ausgewogene Ernährung, damit sie fit und gesund bleiben. Wichtig ist, dass Sie zwischen verschiedenen Lebensmittelgruppen und innerhalb der einzelnen Gruppe wie zum Beispiel den tierischen Lebensmitteln abwechseln: So erhalten Kinder fast automatisch alle nötigen Vitamine und Mineralstoffe. Lesen Sie hier, welche Rolle Wurst und Fleisch in der Kinderernährung spielen sollten.

Fleisch- und Wurstwaren enthalten wichtige Nährstoffe, und sie schmecken vielen Kindern gut. Eltern sollten daher darauf achten, wie viel Fleisch und Wurst die Kinder essen. Experten empfehlen für Kinder unter sechs Jahren nicht mehr als 40 bis 60 Gramm. Dieser Wert wird schon von zwei Scheiben Aufschnitt erreicht! Andere empfehlen als Faustregel drei Mal in der Woche Fleisch zur Hauptmahlzeit und kleine Mengen magere Wurst zum Frühstück oder Abendbrot.

Vitamine und Mineralstoffe

Fleisch ist ein wichtiger Lieferant von hochwertigen Eiweißstoffen, Zink und Vitaminen der B-Gruppe. Schweinefleisch enthält viel Vitamin B₁, Rindfleisch dagegen Vitamin B₁₂. Wurstwaren enthalten Fleisch in unterschiedlichen Anteilen, und auch in unterschiedlicher Qualität. Wenn die Wurst hauptsächlich mageres Fleisch enthält, wird sie von Gesundheitsexperten als verträglicher eingestuft als Wurst aus weniger hochwertigen Teilen.

Familien sollten natürlich auch auf die Qualität der Wurstwaren achten. Dazu gibt es eine Reihe von Gütesiegeln. Der Wurstwarenhersteller Schwarz Cranz beispielsweise lässt die Produktqualität regelmäßig von der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft DLG prüfen. Für Bio-Produkte spricht aus Familiensicht vor allem der Verzicht auf den Einsatz von Wachstumshormonen in der Tierzucht und die Fütterung der Tiere mit Bio-Futter.

Fettanteil der Wurst

Zwischen den verschiedenen Wurstsorten gibt es große Unterschiede: In der Teewurst verstecken sich 38 Gramm Fett je 100 Gramm Wurst, in der Salami sind es nur 27 Gramm. Wählen Sie für Ihre Kinder fettarme Sorten aus und schneiden Sie die Scheiben dünn.

Viele Rohwurstsorten enthalten Nitritpökelsalz oder werden durch den Einsatz von Milchsäurebakterien haltbar gemacht. Zur Rohwurst zählen Tee- und Mettwürste und die schnittfesten Sorten Salami, Landjäger und Pfefferbeißer. Viele Experten empfehlen, Kindern unter drei Jahren keine Rohwurst zu geben. Achten Sie beim Kauf auch auf Geschmacksverstärker und Aromastoffe in der Zutatenliste. Wenn Sie diese Zutaten vermeiden wollen, ist Bio-Wurst oftmals eine gute Alternative.

Bildquelle: ThinkStock, iStock, shironosov

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Fisch und Fleisch für kleine Kinder

Helena — Sun, 25 Dec 2011 14:40:39 +0000

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung sollte der Mensch zu sich nehmen, um lange fit und gesund zu bleiben. Doch was ist damit gemeint? Nur Obst und Gemüse, kein Fett, kein Fleisch, kein Fisch? Wir möchten Ihnen hier Fragen und Antworten zur Gesundheit geben.

Unsere Ernährung

Mit unserer Ernährung befriedigen wir nicht nur Hunger und Durst, sondern steigern auch unser Wohlbefinden und damit unsere Gesundheit. Ausgewogen ernähren bedeutet, dass wir unserem Körper all die natürlichen Nährstoffe zuführen, die er braucht. Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß, Mineralien und Vitamine. Das sind die Bausteine, die uns auch geistig fit halten. Die Zusammensetzung der Nahrung spielt ebenfalls eine große Rolle. 55 % sollte kohlenhydratreiche Nahrung sein (Vollkorn, Kartoffeln, Nudeln), 30 % fettreiche Ernährung und etwa 15 % eiweißhaltige Nahrung, wie beispielsweise Milchprodukte. Die Zufuhr von Vitaminen und Mineralien gehören zu einer gesunden Ernährung dazu. Sie liefern zwar keine Energie, sind aber für viele Stoffwechselvorgänge in unserem Körper verantwortlich. Ärzte reden von saisonaler Ernährung, was bedeutet, dass Obst und Gemüse möglichst aus heimischem Anbau verzehrt werden soll. Erstens sind diese „saisonalen Genüsse“ gesünder, da sie viel mehr Vitamine vorweisen und zweitens sind sie erheblich günstiger.

Nicht nur Fettreiches in die Pfanne geben

Gerade Berufstätige haben einen sehr unruhigen Speiseplan tagsüber. Da wird bis zum Abend fast nichts zu sich genommen, aber dann wird sich über den Kühlschrankinhalt hergemacht. Ernährungswissenschaftler wünschen, dass regelmäßige fünf Mahlzeiten eingenommen werden. Eine geglückte Mischung aus Eiweiß und Kohlenhydraten, sollte die erste Nahrungsaufnahme sein. Am Abend hingegen hält Eiweißreiches die Figur in Schach. Ein Salat mit Fisch oder magerem Fleisch, ist die perfekte Abendbrotmahlzeit. Omas schmackhafter aber mächtiger Kartoffelsalat, gibt es auch in der schlanken Version. Man muss nicht mehr wie zu Omas Zeiten kochen und das tun auch die meisten nicht mehr, die fetten Soßen beim Braten, die fettige Mayonnaise beim Kartoffelsalat und der Nachtisch aus Sahne, Mascapone und Co., da nähen die Wichtel die Kleider nachts wirklich enger. Man nimmt zu, was den Cholesterinspiegel und eventuell auch den Diabetes hochschnellen lässt, wenn man schon damit behaftet sein sollte. Herz und Kreislauf stehen unter Dauerstress bei solch einer Ernährung und die meisten von uns wissen das auch. Mit schlanken Gerichten wird man auch satt und fühlt sich wesentlich wohler dabei.

Kleine Ernährungstipps

Als perfekte Eiweißlieferanten sprechen Ernährungswissenschaftlicher von einem zweimaligen Pro-Kopf-Verbrauch pro Woche von Fleisch und das gleiche gilt für Fisch. Hier können es auch bis zu drei Portionen sein. Das Fleisch bitte nicht mit fettiger Schwarte, sondern eher die magere Variante wählen. Auf Pute, Hähnchen und Rind, auch mageres Schwein zurückgreifen. Durch die regelmäßige Fleisch- und Fischzufuhr in der abgespeckten Version werden die lebensnotwendigen Aminosäuren, die Bausteine unseres Körpers angeregt, was unter anderem zu einem vermehrten Muskelaufbau führen kann. Achtung bei Menschen mit einer zu hohen Harnsäure, hier muss der Fleischgenuss heruntergefahren werden, es könnte ein Gichtanfall entstehen. Die Mengenangaben von Fleisch und Fisch bei Ernährungstipps liegen etwa bei 250 bis 300 g pro Person.

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